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コートヤード・バイ・マリオット札幌では、2025年10月1日(水)より期間限定でランチブッフェ『ブルゴーニュ・リヨンフェア ‐ 秋の収穫祭 ‐』を開催します！
ワイン街道の名で有名なブルゴーニュ地方からリヨンにいたる伝統料理をランチブッフェで
フランスの美食文化を代表するブルゴーニュ地方・リヨンの伝統料理を、北海道の豊かな食材と融合させ、秋の収穫祭をテーマにした期間限定ランチブッフェ。
大地の恵み豊かなブルゴーニュと四季折々の食材が揃う北海道。
両地域の魅力を融合した秋を楽しむ料理の数々を提供します。
パリ南東部に位置するブルゴーニュ地方から南の「リヨン」までは「ブルゴーニュワイン街道」とも呼ばれ、エスカルゴやコック・オ・ヴァン、ウフ・アン・ムーレットなど、ワインとの相性も良い料理はこの土地ならではの食文化を物語っています。
本フェアでは各地のワインも取り揃えており、「ブルゴーニュワイン街道」を旅する気分をあと押しします。
| ランチブッフェ『ブルゴーニュ・リヨンフェア ‐ 秋の収穫祭 ‐』 | |
|---|---|
| 場所 | 2階 オールデイダイニング「Substance(サブスタンス)」 |
| 期間 | 2025年10月1日(水)～11月30日(日) |
| 時間 | 11:30〜14:30(最終入場 13:30) |
| 料金 | 大人 3,600円（子ども 1,800円)(税サ込) |
| ホームページ | 予約ページ |
| 予約・お問い合わせ | ホテル代表（011）206-0039 |
＜メニュー例＞
ポーチドエッグやベーコンが特徴のサラダリヨネーズ
ハムとパセリをゼラチンで固めたジャンボンペルシエ
| サラダコーナー＆冷製デリ | リヨン名物 サラダリヨネーズやジャンボンペルシエなどの郷土料理や北海道産有機野菜のミックスリーフ、人参やラディッシュを薄くスライスしたカラフルなコポーに加え、北海道産メロンと生ハムのサラダ、鮮魚のカルパッチョなどコートヤード札幌の人気ベジタブルデリメニューが並びます。 |
コック・オ・ヴァン
エスカルゴのブルゴーニュ風
ヌイユ
| 温製料理 | ポムリヨネーズ（リヨン風ポテト）とともにライブキッチンで提供する北海道産牛のローストビーフや北海道産鶏のコック・オ・ヴァン、エスカルゴのブルゴーニュ風などをラインナップ。
フランスでパスタを指すヌイユ (nouille) やバターライスと合わせて食べるのがおすすめです。 |
| 北海道産牛のローストビーフ ポムリヨネーズ添え | 北海道産牛の芳醇な香りも楽しむローストビーフは、リヨン風ポテト「ポムリヨネーズ」と一緒にライブキッチンで一皿ずつ提供します。 |
ルレ・ブルゴーニュ
曲線が広がるブルゴーニュ地方の田園風景またブッシュドノエルをはじめ、ロールケーキ型のスイーツが多いフランスからヒントを得た「ぐるぐる」メニューを2つ用意。
インパクトのあるビジュアルが楽しい 本格的な料理とスイーツを楽しめます。
ぐるぐるソーセージ (アンドゥイエット風自家製ソーセージ)
| ぐるぐるソーセージ(アンドゥイエット風自家製ソーセージ) | アンドゥイエットは、香辛料に漬け込んだ豚の内臓を腸に詰めたシャルキュトリ。
腸詰め作業から一本一本をシェフの手作りで仕上げたグルグル巻きのソーセージは迫力抜群。 |
大きなパエリア皿でつくる ぐるぐるモンブラン
| ぐるぐるモンブラン | 大きなパエリア皿にロールケーキを螺旋状に並べてつくったモンブランは、実りの秋にふさわしい主役のデザート。
パティシエが一皿一皿に分けて提供します。 |
ブルゴーニュ地方の本格的なスイーツ
| ペストリーコーナー | ぐるぐるモンブランの他にも、パン・デピス、マルジョレーヌ、洋梨の赤ワインコンポート、2種のタルト（タルトポワール / サブレ・オ・プラリーヌ）など、ブルゴーニュのエスプリを感じさせるスイーツの数々を楽しめます。 |
ディナーコース『Menu automne(ムニュ オトンヌ)』
フランス語で秋を意味する「automne」。
北海道の秋の恵みとフランス料理の技法が織りなす味わい豊かなディナーコース。
総料理長のスペシャリテ「北海道産秋刀魚とフォアグラのプレッセ」を含む香り高い一皿一皿を心ゆくまで堪能できます。
| ディナーコース『Menu automne(ムニュ オトンヌ)』 | |
|---|---|
| 場所 | 2階 オールデイダイニング「Substance（サブスタンス）」 |
| 期間 | 2025年10月1日(水)～11月30日(日) |
| 時間 | 17:00 – 21:30 (L.O.) |
| 料金 | コース A：8,400円（全5品） B：11,500円（全6品） C：15,000円（全7品）（税サ込） ※前日までに要予約 |
| ホームページ | 予約ページ |
| 予約・お問い合わせ | ホテル代表（011）206-0039 |
メニュー内容：
どろ豚と栗のリエット
秋のサラダと北海道産ホタテのカルパッチョ 柚子のヴィネグレットとルッコラのスフェリフィケーション
北海道産秋刀魚とフォアグラのプレッセ 菊芋のブルーテと共に
北海道産キンキのナージュ 焦がし葱醬油のアクセント
スペイン産ひな鳥のファルシ ソースアルビュフェラ ユキノシタのソテーを添えて
北海道産フロマージュのミルフィーユ ハスカップのアイス
コートヤード・バイ・マリオット札幌について
2024年7月23日に開業。
自然と都市の共生をテーマにデザインされたコンテンポラリースタイルホテル。
全321の客室（全7タイプ）には格別の寝心地を提供するSertaのベッドを導入し、宿泊者専用のフィットネスセンターや温浴施設を完備し、活動的なゲストの充実した日々をサポートします。
1階フロント横にはバーラウンジ、2階にはオールデイダイニングを配備し、北海道産の食材やローカルブランドのドリンクを楽しめます。
ホテルが位置する中島公園エリアは、札幌市内中心部にも道内各地にもアクセスしやすい立地でありながら、都会の喧噪を離れ、自然豊かな環境で心安らぐひとときをお過ごしいただけます。
コートヤード・バイ・マリオット札幌（２０２４年７月２３日開業）
