すすきのにオープンするレストラン「BAR & GRILL Splish」にてクリスマスディナー『Noël』が予約受付を開始！

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東急ホテルズ＆リゾーツ株式会社が運営する「SAPPORO STREAM HOTEL」(※)は、2023年12月15日に先行してレストラン「BAR & GRILL Splish」をオープンし、初めてのクリスマスを迎えます。

そこで2023年12月22～24日の3日間、道産食材をふんだんに使ったクリスマスディナーコース『Noël』を販売します！

予約受付は2023年11月20日(月)より開始。

※2024年1月16日グランドオープン

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煌めくすすきのの街並みとともに味わう道産食材のクリスマスディナー

BAR & GRILL Splishのクリスマスディナー『Noël』はアミューズから始まり、冷・温前菜、魚料理・肉料理・デザートまで全6品のコース料理です。

フレンチ、イタリアンを中心に多彩な料理経験のある料理長 舘野 利弘がフレンチの技法をもとに伝統と真新しさを織り交ぜて作る料理の数々は、味はもちろん、盛り付け・器の繊細なコントラストにまでこだわりが詰まっており、聖夜の特別なひとときを鮮やかに演出します。

魚料理「オマール海老とタラバガニ ルロー仕立てのクルジェット」は、新鮮な魚介の旨味を余すことなく詰めこんだこだわりの一品です。

絶妙な火入れ加減によって弾むような食感に仕上げたオマール海老・タラバガニに、北海道の新鮮な魚介から取れた濃厚な出汁を組み合わせました。

メインの肉料理「道産牛フィレ肉のグリル マディラ酒のソースとトリュフ」は、厳選した牛フィレ肉を時間をかけてじっくり柔らかく焼きあげます。

ソースにはポルトガルの伝統的なマディラ酒を使用。

コク深く濃厚なソースとトリュフの香りが調和し、お肉本来の旨味を一層引き立てます。

デザートにはこのコース限定のパティシエ特製スイーツを。

ドリンクはビール・カクテル・ソフトドリンクのほか、料理長やスタッフが買い付けた「ドメーヌ・タカヒコ」「ドメーヌ・モン」「山田堂」などの希少な道産ワインも取り揃え、料理に合わせたペアリングの提案も可能です。

■料理長 舘野 利弘（たての としひろ）プロフィール
1971年埼玉県生まれ。銀座マキシムドパリでのアルバイト経験がきっかけで料理人をめざす。
1990年東京ベイホテル東急入社。その後、町場のレストランでイタリアンを習得。
2008年渋谷エクセルホテル東急入社、2013年からメインシェフを務める。
2021年7月より渋谷東急REIホテル料理長を務め、2023年、SAPPORO STREAM HOTEL料理長に着任。
地域に根差した野菜や魚介などを使用したグリル料理を通して、北海道の生産者とお客さまを繋ぐ「HUB」となるレストランを目指す。

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