びっくりドンキーが安全性だけでなく美味しさにもとことんこだわった『乳・小麦・卵を使わないアレルギー対応ハンバーグ』の開発秘話を公開！

ちょうど私自身も、アレルギーを持った子どもたちがびっくりドンキーに来てもハンバーグを食べられずに帰るのを見て、「アレルギーのない人と、同じようなメニューを同じようなワンプレートで、食べさせてあげることができたら素晴らしいだろうな」と思っていました。

以前より、今まで蓄積した自身の知識を生かして、アレルギー対応のハンバーグが作れるのではないかと考えていたので、真正面から取り組みました。

またこの開発は社長もとても気にかけていたプロジェクトでしたので、試作品は毎回、社長に試食してもらっていましたし、数えきれないほどのプレゼンもしました（笑）。

市販のアレルギー対応ハンバーグと試作品を食べ比べてもらった時に「美味しさに関しては断然、試作品の方が美味しい。

これを“安心・安全”に提供できるようにしていってほしい」と言葉をもらったので、それを励みに改良を積み重ねました。

試食は社長をお客様に見立てて、オーダーから調理、提供まですべてのオぺレーションにおいて一切の妥協がないようにチェックしました。

開発当時、アレルギー対応ハンバーグに関しては、既に各社、開発・商品化しており、びっくりドンキーは後発でした。

しかし我々はハンバーグ専門店ならではの「美味しさ」を追求し、アレルギー対応のハンバーグしか食べたことがない人たちにも「びっくりドンキーのハンバーグってこんなに美味しいんだ！」と思ってもらえる、とびっきり美味しいハンバーグを作ろうと考えました。

開発にあたりまずこだわったのが「つなぎ」。

パン粉の代わりに米粉を使用しているのですが、その米粉に関しても美味しさへのこだわりから最もハンバーグに合う米粉を探し出し、つなぎとして使用しました。

また卵は大豆タンパクで代用しました。

大豆タンパクにはスポンジのように肉汁を溜め込み、かつ弾力を持たせる性質があるので、これがハンバーグにはぴったりでした。

さらに、「肉の解凍方法」にもこだわりました。

なるべくドリップを出さないよう、段階を踏んで解凍することで、肉の細胞が壊れずに臭みを出さず、旨味を閉じこめたハンバーグを作ることに成功しました。

店舗においては道具の管理、調理手順などマニュアル化も徹底し、異物混入防止に努めています。

また従業員教育にも力を入れており、認証制度を導入するなどして、従業員のアレルギーに対する知識を高める工夫もしています。

また、「乳・小麦・卵を使わないハンバーグ」をご注文されたお客様には料理の提供前に、紙製の専用ランチョンマットをお配りし、誤った配膳を防ぐ工夫をしています。

さらにドレッシング入れに「乳・小麦・卵を使わないハンバーグ」と書かれた目印となる木札を入れた状態で提供するなど、注意に注意を重ねたオペレーションを実施しています。

食べてみて「美味しい」とか「あ、これいいな」と思っていただけたとしたら、同じような悩みを持っている人たちに伝えていただけると開発者冥利に尽きます。

すでに全国およそ300店舗以上に導入されているので、ご家族で旅行やドライブで外食をする際にはびっくりドンキーに寄って、“みなさま”でお食事をお楽しみいただけると幸いです。

また実はこの商品、弊社の関連会社が運営する通販サイト『sowelu』でも購入できます。ぜひ活用してみてください！

⇨オンラインショップ sowelu