札幌プリンスホテル内「フランス料理 トリアノン」が営業終了に伴い、歴史を表現するフランス料理フルコース『Le Trianon – ル トリアノン』を7月18日(木)より提供開始！

現在の料理長・横濱 凌もまたさらなる感動を追求するため日々研究を続けています。

【クラシカル×カジュアル】をテーマとする、受け継がれてきた技術に基づく伝統的なメニューと新しい考え方に基づく現代的なメニューの2つを融合した特別なコースで、紡がれてきた歴史の集大成を表現。

「平取町山女魚のフリット(揚げ物)」や「十勝ハーブ牛フィレ肉の“トゥルト”(パイ包み)」など技術が完成度と比例する伝統的なメニューはもちろん、北海道の自然の恵みを表現した「フォアグラとマスカルポーネチーズ ココア風味のクランブル“畑”」のような甘味と塩味を組み合わせる柔軟な発想から生まれた見た目も美しい一皿も用意しました。

フランス料理 トリアノンは20年の歴史に幕を下ろしますが、28階スカイルーム(個室)では引き続きシェフが腕を振るいます。現在まで確かに受け継がれてきた歴代の技術は、新たなシェフたちの研鑽とともにこれからも皆さまへ感動体験をお届けいたします。