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日本最大級の製菓・製パン材料、器具専門店として創業103年の株式会社富澤商店は、看板商品であり2000年から取り扱っている北海道産小麦「春よ恋」シリーズの新作『春よ恋 ハードブレッド専用粉』をオンラインサイト、全国の富澤商店にて2022年7月12日(火)に発売します！
フランスパンなどのハード系のパンと相性が良く、濃い味が特徴
商品特徴
- 北海道産小麦・春よ恋100％
北海道産小麦・春よ恋100％今や家庭製パン用粉の定番となった、看板商品である北海道産小麦「春よ恋」を100％使用。
強力粉の「春よ恋」は春まき小麦「ハルユタカ」の後継品種で、もちもちとした食感とふっくらしたボリューム、また小麦本来の甘みを感じられます。
家庭製パンだけでなくプロフェッショナルにも人気が高く、本来オールマイティな「春よ恋」ですが、ハードブレッドに最適な粉になるよう独自の製法で製粉しました。 - 蛋白(たんぱく値)(※1)12.0％で、吸水がよくきめ細やかな生地に
ハードブレッド専用粉としてはやや蛋白値高めの12.0±1.0％。
とても伸びがよく、扱いやすくなっています。
パンは粉に水をたくさん加えて発酵させることでおいしさを引き出しますが、吸水性が非常に高いのがこの粉の最大の特徴。
まとまりやすく、初心者から上級者まで楽しんでパン作りできる小麦粉です。
「春よ恋」らしいもっちり感とボリューム感も楽しめます。 - 灰分(かいぶん)(※2)0.55％の絶妙なバランス
小麦の外皮や胚芽部分に多く含まれるミネラル分を表す灰分は、0.55±0.1％。
ハードブレッド専用粉としては灰分60％以上のものもありますが、55％に抑えることで小麦の旨味を引き出しながらも、扱いやすさを失わない絶妙なバランスを出すことに成功しました。
クラストはパリッと香ばしく、親しみやすい味わいのパンが焼き上がります。
※1蛋白とは：タンパク質のこと。タンパク質はグルテンを形成するため、タンパク量が少ない(グルテンが弱い)薄力粉はお菓子作りにタンパク量が多く(グルテンが強い)強力粉はパン作りに使われるのが一般的です。
※2灰分とは：外皮や胚芽部分に多く含まれるミネラル分のこと。灰分が多い粉を使用してパンを作ると、比較的小麦の風味の強いパンになると言われており、逆に灰分が少ない粉は、小麦の風味が軽い仕上がりになります。
| 春よ恋 ハードブレッド専用粉 | |
|---|---|
| 価格 | 562円(1kg)・1,221円(2.5kg)・9,234円(25kg) ※税込 |
| 発売日 | 2022年7月12日(火) |
| 販路 | オンラインサイト、全国の富澤商店 ※順次入荷予定 (25kgはオンラインサイトのみ) |
使用イメージ
旬の食材を使った「春よ恋 ハードブレッド専用粉」レシピ2選
トウモロコシのハードブレッド
低温発酵で作る生地にコーンミールととうもろこしを練り込んだ穀物の甘さが際立つハードブレッドのレシピです。
トウモロコシの代わりにドライトマトやフライドオニオンなどを練り込むのもおすすめ。
【所要時間】60分(発酵時間のぞく)
【材料】〈生地〉春よ恋（強力粉）、春よ恋 ハードブレッド専用粉、コーンミール、ハチミツ、塩、イースト、水、スイートコーン
【レシピURL】2022年7月11日(月)公開予定
レモンドーナツ
強力粉タイプとハードブレッド用タイプをミックスして作るふんわりイーストドーナツのレシピ。
レモンを加えることで爽やかに仕上がります。
【所要時間】60分(発酵時間のぞく)
【材料】〈生地〉春よ恋（強力粉）、春よ恋 ハードブレッド専用粉、きび砂糖、塩、イースト、バターミルクパウダー、バター（無塩）、レモン果皮、全卵、牛乳、水〈グラスアロー〉粉砂糖、レモン果汁〈揚げ用油〉製菓用太白ごま油
【レシピURL】2022年7月11日(月)公開予定