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株式会社TREASURE IN STOMACHは2017年より、ヴィーガン/ムスリム/アレルギー向け製菓製造と販売、コンテンツ制作と運用を行ってきましたが、この度ヴィーガン/グルテンフリー素材を使用した『エシカル・マリトッツォ』の販売を8月25日(水)より開始します！
砂糖・蜂蜜不使用、甘さはメープルシロップ使用で完全ヴィーガンを実現
株式会社TREASURE IN STOMACHでは健康志向の高まりや食志向の多様化を受け、札幌市内の実店舗の他、商業施設や各地域での催事、オンラインショップでの販売・情報発信を行っています。
今回販売する『エシカル・マリトッツォ』はヴィーガンの方やグルテンフリー製品を選択される方だけでなく、小さなお子さんやアレルギーをお持ちの方なども安心して楽しめる製品に仕上げました。
プレーン・いちご・抹茶
ピスタチオ・いちご・ココナッツ
製品概要
昨今、マリトッツォが流行を席巻する中、ヴィーガン/グルテンフリーの製品を選択されるお客さんの他、健康や体調、栄養に配慮する消費者にとって、生クリームや砂糖をたっぷり使用したマリトッツォは「食べてみたい、けど食べられない」スイーツであるという声を数多く受けてきました。
上記のような消費者やアレルギーをお持ちの方、糖尿病・高血圧の方、GI値が気になる方、ボディメイクのため食事制限をされている方、そして小さなお子さんにとって、動物性食品の代替として豆乳を使用した製品は多く存在するものの、その範囲は日常的に消費されるヨーグルトやアイスクリームなどに留まっています。
そこでヴィーガン・グルテンフリーのスイーツ専門店として、「多様な食志向や体質をお持ちの方々にも、自由に・安心して流行の味を楽しんでいただきたい」という想いから、このマリトッツォを開発しました。
マリトッツォの主役である中央のホイップクリームは砂糖・蜂蜜不使用。
メープルシロップを使って甘さは控えめに。
| 販売概要 | |
|---|---|
| 価格 | 1個 500円(税込) プレーン、ストロベリー、ピスタチオ、ココナッツ、抹茶 |
| 発売日 | 8月25日(水) |
| 販売場所 |
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開発にあたり
| ヴィーガン/グルテンフリーだからこその課題 | マリトッツォのシンボルでもある、そびえ立つようなホイップクリーム。
クリームそのものが自立するだけの強度(硬度)を持たせるためには、生クリームほどの高い脂肪分が必要ですが、生クリームをはじめとする動物性食品を使用しないため、豆乳由来のホイップクリームでの再現を試みました。 試行錯誤の末、豆乳クリームを使用しながらも可能な限り脂肪分を抑え、かつクリームがしっかり立ったマリトッツォが完成しました。 |
| 砂糖・蜂蜜不使用での甘さ調整 | 開発にあたり最も難しかったのは、甘さの調整。
市販されているマリトッツォは、ホイップクリーム部分の砂糖由来の甘みが強いことが特徴のひとつですが、マリトッツォには砂糖・蜂蜜ではなくメープルシロップを使用し、それぞれの素材を感じられるような甘さを持たせることで、甘いものが苦手な方でも食べやすく仕上げました。 |
