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狸小路にもある焼肉のファストフードをコンセプトにした「焼肉ライク」は、新プロジェクト『バイヤーズセレクト』をスタートさせます。
このプロジェクトはバイヤーのこだわりと情熱が詰まった商品をお客様にお届けする新しい試みです。
第一弾として国産・瀬戸内牛の希少部位『コウネ』を2024年8月6日(火)より全国82店舗にて数量限定で販売。
今後も「牛・豚・鶏」を問わず、バイヤーが特にお客様に届けたいと願う商品を順次発売していきます。
焼肉ライク、こだわりの肉をお届け
コウネは広島を中心とした瀬戸内地方で親しまれている牛肉の希少部位です。
1頭の牛から数十キログラムしか取れない非常に希少な部位で、赤身と脂身が絶妙なバランスで濃厚な味わいが特徴。
お肉が赤く燃えているように見えることから、“炎の肉”という意味でコウネと呼ばれるようになりました。
適度な甘みととろけるような食感があり、肉本来の旨味を一層引き立てます。
今回使用するのは、広島県を中心とした地域で育てられた「瀬戸内牛」です。
※瀬戸内牛は岡山・広島・香川・徳島・兵庫・愛媛の各県にある協力牧場で生産された国産牛
【旨み…4】脂身は想像以上に甘くとろける味わい。また赤身の濃い味わいとのバランスがよく一度食べたらクセになるおいしさです。
【食感…5】噛めば噛むほどに肉の旨みがじゅわ〜っと広がるのが特徴。赤身と脂身が半々くらいで脂身にはコラーゲンが豊富に含まれています。加熱するとゼラチン質に変わり、口の中でトロトロとコリコリの食感を交互に楽しめます。牛肉好きのみなさんにもきっと納得いただけるはず。
【香り…3】脂の甘い香りと赤身の芳醇な風味のバランスがとてもよい部位。炙ると香りが立ち上がりよりいっそう風味が際立ちます。
【霜降り…3】赤身と脂身が半々くらいで、脂身にはコラーゲンが豊富に含まれています。霜降りは銘柄牛だけあって程よくさしが含まれています。
【あっさり…3】初めてコウネの生肉を見ると、「かなり脂身が多いけど、大丈夫だろうか…」という見た目ですが、想像よりはあっさりめで、脂みはしつこくなく甘みがあります。
| コウネ | |
|---|---|
| 価格 | コウネ ハーフサイズ 500円 (単品のみ） |
| 販売期間 | 2024年8月6日(火)より数量限定販売 ※各店舗、数日程度で売り切れとなる可能性があり、在庫がなくなり次第販売終了となります |
| 対象店舗 | 全国82店舗 北海道では札幌狸小路店/函館漁火通り店にて販売 |
バイヤーDコメント
『肩バラの一部分だけを切り落として販売しているお店がある』という情報を聞き、広島に向かいました。
そこで出会ったのが、広島を中心とした瀬戸内地方で親しまれている牛肉の希少部位『コウネ』です。
この部位は肩バラ肉に含まれ、濃厚な味わいが特徴で、赤身の力強い風味と脂身の甘さ、多彩な食感を楽しむことができます。
その味に感銘を受け、さらに『敢えて牛脂を残すことが美味しさの秘訣』と優しく丁寧に切り分けられている技術にも感動しました。
この美味しさとこだわりをぜひお客様にも届けたいと強く思いました。
コウネは赤身と脂身をバランス良く切り落とすには手間がかかりますが、そのため生産量が少なく、安定した供給を確保するのが難しい状況でした。
しかし、生産者と綿密に連携し、調整を行いながらついに仕入れを実現することができました。
広島の『コウネ』を通じて、お客様にもこの感動をお届けしたいと願っています。
“コウネ”を味わう～美味しい召し上がり方～
あらかじめ振ってある岩塩と黒胡椒で、まずは素材の味をお試しください。
また卓上のレモン汁を振ってタン塩風に味わえば、ビールやハイボールと抜群に合うおつまみに。
さらに焼肉ライク自慢の各種の特製ダレやコチュジャンを駆使することで、最高のご飯のお供にも。
味わい方はあなた次第。
お気に入りのメニューに追加するだけで、焼肉の楽しみ方の幅がぐんと広がります。
「バイヤーズセレクト」プロジェクト
“感動を届けたい”その熱い想いが詰まった数量限定のおいしさ
私たちの使命は、商品を通してお客様に感動をお届けすることです。
この使命を果たすために、仕入れから商品開発までの道のりを一貫して行うことが大切です。日々の業務の中で、悔し涙を飲むこと・感動の場面に遭遇することもあります。
例えば、グランドメニュー化を目指して計画していた部位が、全店舗に供給できる量をわずかに下回り、提供できなかったことがあります。また、切り方や厚みを細かく設計し、試行錯誤の末に多くの候補から落選せざるを得なかったお肉もあります。
さらに訪れた市場や産地で、世間にはあまり知られていないが、その美味しさに心震えるような希少な肉に出会うこともあります。そんな時にいつも頭に浮かぶのは、「この感動をお客様にお届けしたい」という強い想いです。
仕入れも、開発も、物流も手がける腕利きバイヤーたち
幾度も交渉を重ね、手頃な価格を実現するだけでなく、それぞれの肉質に最適なカットや味付け、食べ方を研究し、日々試行錯誤を繰り返しています。
私たちバイヤーがどうしてもお客様にお届けしたいと願っていた商品を、「牛・豚・鶏」を問わず今後順次発売していきます。
この「バイヤーズセレクト」シリーズは、そんな私たちの熱い想いが詰まったメニューをお届けするプロジェクトです。
どうぞ、私たちの情熱を感じてください。
焼肉ライク 札幌狸小路店の店舗情報
| 焼肉ライク 札幌狸小路店 | |
|---|---|
| 場所 | 札幌市中央区南2条西2丁目2 金市舘札幌ビル1階(狸小路2丁目) |
| アクセス | 大通駅36番出口から徒歩3分 |
| 営業時間 | 11:00～22:30(L.O. 22:00) |
| 定休日 | なし |
【焼肉ライク 札幌狸小路店】北海道初！狸小路2丁目に焼肉の概念を覆す“一人焼肉”の人気店がオープン！
焼肉ライクについて
“1人1台の無煙ロースター”を導入し、お客さんのペースに合わせて好きな部位を好きなだけ自由に楽しむことができる焼肉ファストフード店です。
「1人でも色々な部位を注文できる」、「女性1人でもお店に入りやすい」、「提供3分以内だから時間に余裕がなくても行ける」「1,000円で焼肉が食べられる」
といった焼肉の常識を覆す、まったく新しい焼肉の楽しみ方を提供しています。
注文はタッチパネル、卓上にはセルフのウォーターサーバーを設置、お会計もセルフレジで全て自分のペースで焼肉を気軽に楽しめます。
また無煙ロースターのため、換気能力も高く、臭いを気にすることなく利用できます。
※店舗によって形態は異なります
