ショコラ専門店『LE CHOCOLAT DE H』が大丸札幌に期間限定で出店！沖縄地域の伝統食材を使用した「琉球」などを販売

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パティシエ・ショコラティエの辻⼝博啓が⼿掛けるショコラトリー『LE CHOCOLAT DE H(ル ショコラ ドゥ アッシュ)』が、2024年1月17日(水)より大丸札幌に期間限定で出店します！

LE CHOCOLAT DE H(ル ショコラ ドゥ アッシュ) in 大丸札幌の出店期間など

LE CHOCOLAT DE H(ル ショコラ ドゥ アッシュ) in 大丸札幌
場所	札幌市中央区北5条西4丁目7 大丸札幌 7階 バレンタインチョコレート特設会場「Chocolat Promenade」
出店期間	2024年1月17日(水)～2月14日(水)
ホームページ	LE CHOCOLAT DE H 公式サイト
SNS	⇨X(旧Twitter) ⇨インスタグラム ⇨Facebook

日本から世界へ発信するショコラブランド！

LE CHOCOLAT DE H(ル ショコラ ドゥ アッシュ)は辻口博啓が2003年にオープンし、今年で20周年を迎えるショコラ専門店。

世界のカカオの香りや味わいを日本の素材・文化と融合させ一粒のショコラに込め日本から世界に発信するショコラブランドです。

ショコラの可能性を日々追及し、和素材や発酵をテーマにさまざまなショコラを創造しています。

 

口どけ・香り・歯ざわりはもちろん、一粒のショコラを計算し尽くし、素材にこだわり抜いたショコラティエ「Tsujiguchi」のショコラにかける熱い思いを表現。

2022年にはペルーに⾃社農園を取得し、カカオ豆から1枚のショコラタブレットになるまでを一貫して手掛ける⽇本発のFARM to BARショコラブティック。

琉球

フランス・パリで開催された世界最⼤級のチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT(サロン・デュ・ショコラ)」内で発表されたC.C.C.(Club des Croqueurs de Chocolat)によるショコラ品評会において7回連続ゴールドタブレットを受賞した『琉球』。

 

長い年月をかけて風土や習慣に合わせて形作られたものが残る沖縄地域の伝統食材、その特徴ある素材を使い、ショコラと組み合わせて究極の1粒を作り出しました。

黒糖・豆腐よう・琉球紅茶・島胡椒ビパーチの4種に魚沼醸造株式会社の「麹みつ」を加えることで、なめらかな食感のショコラに仕上げています。

琉球　2,500円(税込)(4粒入り)

No.1　黒糖
爽やかな風味のある波照間島の黒糖使用。
トリニダード・トバゴのショコラ55％、ガーナ70％の2種を使用し、ジャマイカラム酒を練り込んだガナッシュと黒糖を再結晶させ板状にしたものを重ねた2層のショコラ。

No.2　豆腐よう（豆腐よう＆洋梨）
沖縄豆腐を泡盛の入った塩麹に長時間漬け込んで発酵・熟成させた沖縄独自の食材豆腐ようと芳醇な香りの洋梨を使用したボンボンショコラ。

No.3　琉球紅茶
奥深い香りを持つ琉球紅茶オールドアッサムとマダガスカル51％のショコラ・オ・レを合わせたガナッシュ、沖縄の北谷(チャタン)の塩をアクセントした再結晶化させたメープルシュガーマカダミアナッツとエクアドル50％ショコラ・オ・レを合わせたジャンドゥーヤの3層仕立てのショコラ。

No.4　島胡椒ハイビスカス（ピパーチ＆ハイビスカス）
ハイビスカスにエクアドル60％のショコラ・ノワールとマダガスカル51％のショコラ・オ・レを合わせたガナッシュ、ハイビスカスのパート・ド・ジュレ、島胡椒にエクアドル39％のショコラ・オ・レと70％のショコラ・ノワールを練り込んだガナッシュの3層仕立て。

LE CHOCOLAT DE Hのボンボンショコラ「アッシュセレクション」

極薄のカバーリングで口溶けのよさが特徴。

バレンタイン時期には人気のショコラやC.C.C.の受賞作などを一箱に詰め合わせた「アッシュ セレクション」。

4粒・8粒・12粒・17粒・34粒の展開。

アッシュセレクション 4粒入　1,850円(税込)

クール ルージュ、柚子抹茶、キャラメルバニラ、ジュエ

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アッシュセレクション 8粒入　3,400円(税込)

ピーカンナッツメープル、フレーズ、アプリコサレ、抹茶、プラリネ カフェ、ヒメ、クール ルージュ、マロンカシス

FARM to BAR　タブレットショコラ

ペルーの自社農園で採れたカカオ豆や世界各所の産地から選び抜いた最高品質のカカオ豆を使用しています。

カカオの味は産地や品種、栽培する土地の土壌・気候・発酵などの要素で驚くほど異なります。

「カカオ本来の力強い味わい、奥深い香りをダイレクトに感じていただきたい。」という想いから私たちは日々カカオに向き合い、徹底した品質管理と独自に開発した国内唯一のロースターでの自家焙煎、それぞれのカカオ豆の特徴に合わせた1秒、1℃の細かな調整や手作業での選別作業を行い、カカオ豆本来のアロマを最大限に引き出す製法で、唯一無二の美味しさを実現しました。

 

コンプリートボックス限定で希少カカオベネズエラの「チュアオ」が入ります。

タブレットショコラ コンプリート ボックス　11,200円(税込)

・ペルー ナティーボ 70％
・ペルー  カカオ ブランコ 70%
・ペルー  カカオ チュンチョ 70%
・ベネズエラ70％
・マダガスカル70％
・トリニダード・トバゴ70％
・ベトナム70％
・エクアドル70％
・タンザニア70％
・フィリピン70％
・ペルー ナティーボ オ レ50％
・ベネズエラ オ レ50％

LE CHOCOLAT DE H 公式サイト

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