【銀座に志かわ札幌琴似店】北海道初となる高級食パン専門店が西区琴似にオープン！

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銀座に志かわ札幌琴似店の場所や営業時間など

東京銀座に本店を持っている高級食パン専門店 銀座に志かわが、2019年11月25日(月)に北海道初オープン！

場所は琴似2条3丁目にあるビルの1階で、J地下鉄東西線琴似駅から徒歩3分・JR琴似駅から徒歩5分ほどで行くことができます。

▽地下鉄琴似駅からの行き方

水にこだわる高級食パン　800円

銀座に志かわは【水も食材】と言うだけあって、食パンの仕込み水は独自に開発したPh値が高めのアルカリイオン水を使用。

アルカリイオン水はイーストの活性につながりにくくパンがうまく膨らまないなど、パンの製造には不向きと言われてきましたが、その一方では食材の旨味を引き出すことに優れているとも言われていました。

このアルカリイオン水ではちみつ・生クリームなどの旨味成分を引き出し、「ハイブリッドな味や食感を提供できないか？」と試行錯誤を繰り返し、独自のアルカリイオン水を発見。

味、食感をどの店舗で購入しても同じ商品として提供するために、スタッフは気温・湿度などに応じて吸水率や発酵時間を調整するなど日々の徹底した数値管理を行っています。

また各店の食パンを毎月1回、本店でチェック、工房内にはWEBカメラを設置し、東京の本店で製造課程を確認、オブザーバーがいつでも確認できるシステムを構築しています。

そうすることで【誰が・どこで・いつ作っても、美味しい食パン】を基本コンセプトに、キャリア50年以上の製造長が自身が経験してきたノウハウで各店舗の研修スタッフを短時間でパン職人に成長させることに挑戦しています。

また水の他にも神秘的な甘さをもたらすという最高級のカナダ産小麦粉を使用したりと、食パンの美味しさを引き出す最大限の素材を使用しています。

銀座に志かわで提供する食パンは『水にこだわる高級食パン』1つのみで、生で何も付けないで食べるのが美味しい食べ方です。

しかも日にちが経つにつれ、その味わいも変わっていきます。

1日目：焼きたてでしか味わえない、香りと繊細な食感
2日目：しっとり感と甘みが強まる
3日目：トーストすることで中はもちもち、外はカリカリに

銀座に志かわの食パンは、和の食材とも相性抜群！

きんぴらごぼうなどの和惣菜・奈良漬けなどの漬物や佃煮・いかの塩辛や明太子といった酒の肴にもよく合います。

また、やや酸味がある軽めの赤やロゼ・重めの白・スパークリングワイン・微発泡もしくはにごり系の日本湯・スパークリング日本酒らのお酒と一緒に食べても美味しい！

通常だと食パンは朝食のイメージが強いですが、銀座に志かわの食パンは夜にも美味しく食べれる食パンとなっているんです！

紙袋には、料亭のおもたせを彷彿させるような手提げ紙袋を採用。

アツアツのパンの蒸気が籠らないように、上が大きく開くタイプのパン保存袋を使用し、手提げ紙袋の底にはポール紙を入れて型崩れを最小限に防ぐなど、細かいところまで気を配り、最高の状態で焼きたての美味しい食パンを提供できるようにと、各所に工夫がこなされています。

高級食パンって日本中でブームになるほどの人気っぷりですが、やっぱ全然味が違うんですよね。

札幌には乃が美や乃木坂な妻たち、ワンカラットなど高級食パン専門店は数多くあれど、今回北海道初オープンの銀座に志かわもぜひ味わってみてください！

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高橋紫織 2020年5月27日

札幌のパン屋さんでは1番甘くて美味しかったです。