水にこだわった高級食パンを販売する『銀座に志かわ』がマルヤマクラスに期間限定で出店！

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水にこだわる高級食パンを販売する『銀座に志かわ』が、1月20日(木)よりマルヤマクラスに期間限定で出店します！

銀座に志かわ in マルヤマクラスの出店期間など

銀座に志かわ in マルヤマクラス
場所	札幌市中央区南1条西27丁目1-1 マルヤマクラス 1階エスカレーターサイド
アクセス	地下鉄東西線 円山公園駅直結
出店期間	1月20日(木)～26日(水)
ホームページ	銀座に志かわ 公式サイト

水にこだわる高級食パンを販売！

銀座に志かわは【水も食材】と言うだけあって、水にこだわっている高級食パン専門店です。

 

食パンの仕込み水は独自に開発したPh値が高めのアルカリイオン水を使用。

アルカリイオン水はイーストの活性につながりにくくパンがうまく膨らまないなど、パンの製造には不向きと言われてきましたが、その一方では食材の旨味を引き出すことに優れているとも言われていました。

このアルカリイオン水ではちみつ・生クリームなどの旨味成分を引き出し、「ハイブリッドな味や食感を提供できないか？」と試行錯誤を繰り返し、独自のアルカリイオン水を発見。

味、食感をどの店舗で購入しても同じ商品として提供するために、スタッフは気温・湿度などに応じて吸水率や発酵時間を調整するなど日々の徹底した数値管理を行っています。

 

また各店の食パンを毎月1回、本店でチェック、工房内にはWEBカメラを設置し、東京の本店で製造課程を確認、オブザーバーがいつでも確認できるシステムを構築。

そうすることで【誰が・どこで・いつ作っても、美味しい食パン】を基本コンセプトに、キャリア50年以上の製造長が自身が経験してきたノウハウで各店舗の研修スタッフを短時間でパン職人に成長させることに挑戦。

 

水の他にも神秘的な甘さをもたらすという最高級のカナダ産小麦粉を使用したりと、食パンの美味しさを引き出す最大限の素材を使用しています。

美味しい食べ方

銀座に志かわで提供する食パンは『水にこだわる高級食パン』1つのみで、生で何も付けないで食べるのが美味しい食べ方です。

しかも日にちが経つにつれ、その味わいも変わっていきます。

1日目：焼きたてでしか味わえない、香りと繊細な食感
2日目：しっとり感と甘みが強まる
3日目：トーストすることで中はもちもち、外はカリカリに

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札幌には西区琴似に「札幌琴似店」を展開していますが、店舗まで行けないという方にはまたとないチャンスですよ。

 

お近くに行った際は、ぜひこの銀座に志かわも買ってみてください！

▽オンラインショップでは「生抹茶みつ」も販売
⇨オンラインショップ